Recette | Table de fête

Poulet rôti au limon et chutney papaye

Ingrédients 

• 1 poulet entier
• 2 citrons
• 3 limons
• 1 tête d'ail
• 1 botte de thym
• 1 botte de persil
• 2 gros oignons
• 1 kg de pommes de terre
• 500 g de papaye mûre
• Anis étoilé
• Sel, poivre

Préparation

• Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre.
• Couper les citrons et les limons en deux et faire griller. 
• Farcir le poulet avec les agrumes, 4 gousses d'ail, un peu de thym, de persil, et un oignon coupé en deux.
• Laver les pommes de terre
• Couper en « wedges », assaisonner de sel et de poivre, puis rajouter filet d'huile.
• Enfourner le poulet et les pommes de terre au four à 180°C durant 45 à 60 min. 
• Couper 500 g de papaye mûre en dés, faire revenir un oignon émincé dans un filet d'huile, puis rajouter les morceaux de papaye, et 4 anis étoilés.
• Mélanger et ajouter trois cuillères à soupe de sucre (Ajuster si la papaye est sucrée ou pas).
• Ajouter un peu d'eau à mi-hauteur et laisser mijoter 20 min.

Côtelettes de poulet et d’ananas rôti

Ingrédients

• 8 ailes de poulet
• 1 demi ananas
• 50 cl d’huile
• Pineapple Thai chili sauce
• Épices pour halim
• Sel, poivre
• Ail, gingembre

Préparation 

• Découper les ailes en trois. Réserver uniquement le petit « pilon » et enlever un des os dans l’autre partie de l'aile. Cela donne deux côtelettes par aile.
• Assaisonner de sel, de poivre, d’ail, gingembre, et épices halim.
• Frire les côtelettes à grand huile.
• Dans un bol, mélanger les côtelettes chaudes à la sauce thaï.
• Couper des rondelles d’ananas d'une épaisseur de 3 mm et faire griller à la poêle.
• Avec un emporte-pièce, détailler en forme de disques et disposer les côtelettes sur l'ananas.

Mille-feuille mousse de foie de poulet et morceaux de poulet

Ingrédients

• 250 g de foie
• 200 g de crème
• 1 botte de persil
• 1 c. à soupe de miel
• Pâte feuilletée
• Chips de pomme de terre
• 1 feuille de gélatine
• Sel, poivre
• Huile
• Oignon
• Ail

Préparation 

• Placer la pâte feuilletée entre deux plaques.
• Enfourner et laisser cuire pendant 40 min à 180°C, puis 15 min à 200°C, laisser refroidir sur une grille.
• Sauter le foie dans un peu d’huile avec demi oignon émincé, deux gousses d’ail et quelques feuilles de persil.
• Passer le foie cuit au mixeur jusqu’à obtenir une pâte.
• Ajouter la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide et essorée.
• Mélanger et faire fondre.
• Monter la crème et incorporer dans le mélange de foie et de gélatine.
• Conserver au réfrigérateur pendant 4 heures.
• Détailler des rectangles de pâte feuilletée et garnir de mousse de foie.
• Mettre le mille-feuille debout et à l’aide d’une poche décorée avec de la crème montée assaisonnée au citron.
• Décorer avec des herbes et un peu de chips de pomme de terre.     

Salade de légumes grillées

Ingrédients

• 2 pipangaiy
• 1 calebasse
• 500 g margoz
• 500 g de lalo
• 500 g aubergine
• 200 g de pomme d'amour
• Sel, poivre
• 5 gousses d'ail
• Huile

Préparations 

• Éplucher les pipangaiy et la calebasse. Couper en fine lamelles de 5 mm, et faire de même pour les aubergines.
• Couper les lalo en deux dans le sens de la longueur.
• Couper les margoz en rondelles, enlever les graines, et frotter avec sel, puis rincer.
• Mariner les légumes avec 5 gousses d'ail, de sel et de poivre  avec un filet d'huile.
• Griller les légumes au barbecue et dresser dans une assiette

Houmous

Ingrédients

• 250 g pois chiches
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à café de cumin
• 20 g d’huile d'olive
• 20 g d’huile de sésame
• Sel, poivre
• Paprika

Préparations

• Mixer les pois chiches avec les huiles, l'ail et le cumin, puis assaisonner de sel et de poivre. 
• Dresser dans un plat et saupoudrer de paprika.
• Servir avec des toasts.

Verrines de mousse au coco

Ingrédients 

• 400 g de lait de coco
• 300 g de crème liquide
• 40 g de gélatine
• 75 g de sucre
• 50 g de coco en poudre
• 50 g de chocolat blanc
• 3 c. à sucre de miel
• Essence de coco
• Coco frais

Préparation 

• Laisser tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Tiédir le lait de coco, ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger.
• Monter la crème et ajouter le sucre en pluie pour obtenir une belle chantilly.
• Incorporer délicatement la crème chantilly au lait de coco refroidi et ajouter un peu d'essence de coco. Si la mousse manque de sucre, ajouter un peu de miel.
• Verser le mélange dans des verrines et conserver au réfrigérateur pendant 5 heures (minimum).
• Pour faire les tuiles choco-coco : toaster la poudre de noix de coco à la poêle. Ensuite, faire fondre le chocolat blanc, l’étaler sur du papier de cuisson, et saupoudrer de noix de coco toasté. Conserver les tuiles au réfrigérateur.  
• Décorer les verrines avec les tuiles, et parsemer de copeaux de noix de coco fraîche et de noix de coco toastée.     

Bon Appétit !